纽约市立大学布鲁克林学院教授张嘉如 带你体验《舌尖上的道德》

10月29日，纽约市立大学布鲁克林学院教授、比较文学博士张嘉如做客黄河讲坛，以《舌尖上的道德：走向关怀饮食美学新境界》为题，为我校师生作了一场生态视角下的关怀饮食美学讲座。

她从何为关怀饮食美学、西方饮食美学理论的发展以及中国前现代化饮食美学等方面，全面阐释了“吃”的生态化、审美化与伦理化。

关怀饮食美学：探索饮食美学的道德潜能

作为一名生态、环境和动物文化研究批评学者，张嘉如从环境正义的视角下审视美食文化，探索饮食美学里的道德潜能，并将之定义为关怀饮食美学。她提出，吃不仅关乎基本生存 、个人品味、社会身份地位，现在更关乎到全球食品安全、环境污染、食物链、动物权或物种锐减、贫富差距，甚至与地球存亡有关。吃的危机更突显的是人文精神的危机，也是美学的危机。她强调，这也更突显了环境人文教育的重要性。

西方饮食美学：从视为野蛮、原始的事件转向审视食物的共施动性

张嘉如结合巴洛克风格餐具摆饰的图片以及电影《厨师、大盜、他的妻子和她的情人》形象地说明，在古典社会学结构主义二元思维里，对于“吃”带有根深蒂固的对生物性的厌恶。所谓的文明就是将这种原始的、野蛮的、有机的生物学加以美化。

通过对比社会学家的观点，张嘉如阐释说，美学家Arnold Berleant将美学定义为一种仰赖直接感官感知的经验模式。由此，西方美学家开始尝试矫正传统的二元思维，在食物哲学家看来，作为美学经验的客体，食物有味道，这种味道诉诸感官的感知。

近些年，Jane Bennet、Carolyn Korsmeyer等学者将食物突显为论述的主体而非美学的客体，食物是施动者，它能够改变人的身心状况的，能够让我们去感恩环境、感恩农人。学者Korthals则从一个“水平”的视野，将整个食物产业链纳入关怀美学，呼吁关注农业、烹饪、食材本身以及整个消费产业链。

中国前现代化饮食美学：品尝被视为获得知识与智慧的来源

张嘉如指出，与西方不同，在中国品尝被视为获得知识与智慧的来源，被赋予极高的美学价值与意义。比如在中国的神话里，将中国人由狩猎文化帶入农业文化的神农四处旅行尝百草、治百病，品尝过程帮助建立中国药草知识系统，为中医奠定了基础。道家饮食养生传统注重精神的提升，佛教传统里也将食物视为一种药。

讲座最后，张嘉如分享了台湾第一家裸食餐厅的案例，她说，店内的食材、烹调过程以及环境设计，都符合《国语?楚语上》对“美”的定义，即“夫美也者，上下、內外、小大、远近皆无害焉，故曰美”。这也是关怀饮食美学的理念。

张嘉如：美籍华人。艺术硕士、比较文学博士，纽约市立大学布鲁克林学院教授，曾担任ASLE学会的执行委员，台湾动物平权促进会的理监事。其学术研究领域为动物批评研究 、生态文学批评、环境文化研究、生态电影批评研究、禅宗生态批评等，发表有十数篇中英文学术文章。代表作《全球环境想象与生态批评》，2013年由江苏大学出版社出版。